Avocadosoep voor de warme zomer.

De titel gaf het al een beetje weg. Soep voor de zomer...koude soep dus. Heerlijk verkoelend bij tropische temperaturen. Ik neem het graag mee naar mijn werk. Mijn favoriet is een soep naar recept van Rens Kroes. Ik heb hem wel iets aangepast naar eigen smaak. Zie onderstaande recept. 

Ingrediënten voor 2 porties: 1 limoen, 2 rijpe avocado's, een halve komkommer, teentje knoflook, handje koriander, halve theelepel cayennepeper, eetlepel (verse) tijm, halve theelepel komijn, fetakaas naar smaak en cherrytomaat.

Bereiding: Knijp de limoen uit boven de blender, ontpit en schil de avocado en voeg deze toe. Hak de halve komkommer grof en voeg deze toe. Doe hetzelfde met de knoflook. Als laatste de kruiden erbij en 300 ML water. Blend tot het een romige mix is. Dit is de basis van je soep. Proef over nog extra zout nodig is maar houdt er rekening mee dat de feta ook zout is. Dien op in een ruime soepkom en garneer met gesneden tomaat en feta. Ik vind het zelf lekker om er nog wat verse zwarte peper op te doen. Eet smakelijk!