De allerlekkerste mugcake

 In mijn enthousiasme over alle recepten ben ik - bijna heiligschennis - de mugcake vergeten. En dat terwijl mugcake één van de eerste dingen was waarmee ik ging experimenteren toen ik gezonder ging eten. En lekker dat het is!

NB: de foto is wat misleidend. Het is een kaartbordje dus de mugcake is een bescheiden formaat.

Ingrediënten: één ei, één goed rijpe banaan (schil mag best als zwart zijn), 3 a 4 eetlepels havermout, één eetlepel kokosschaafsel, een mespuntje vanillepoeder of andere kruiden zoals five spices en kaneel (ook lekker in combinatie met elkaar eventueel), vers fruit naar keuzen, optioneel yoghurt voor erbij als je echt grote honger hebt.

Bereiding: doe het ei, de banaan en de kruiden naar smaak in de blender en mix tot het mooi glad en luchtig is. Doe de havermout en kokos in een magnetron bestendige kom. Giet het banaan mengsel er op - voeg eventueel al wat vers fruit zoals bosbessen toe - en roer rustig door zodat de lucht niet uit het beslag verdwijnt. Doe het beslag in de magnetron. Ik doe dit met 800 watt gemiddeld 3 tot 4 minuten. Als het cakeje gaar is kun je het garneren met meer vers fruit naar keuze en eventueel wat yoghurt toevoegen. Voor de foto heb ik het even mooi opgemaakt maar eerlijk gezegd eet ik mijn mugcake meestal uit een de kom waar ik hem in gemaakt heb. Eet smakelijk!