Sinds ik gezond eet ben ik gek van de Aziatische keuken. Zo ook de curry. Ik heb ze helemaal ontdekt! En uiteraard zoveel mogelijk zonder pakjes of zakjes. Het mooie van een curry is dat je hem heel makkelijk met, maar ook zonder vlees of vis kan maken. Ideaal dus als je een dagje vegetarisch of zoals in dit recept vegan wilt eten. 

De meeste mensen die gezond gaan eten laten koolhydraten staan. Ik niet trouwens - ik geloof in balans - maar dat is beside the point. Als ik echt koolhydraat arm zou moeten eten zou ik doodongelukkig zijn want ik ben pasta verslaafd! Gelukkig is er een alternatief voor pasta gemaakt van groente. Nu eet ik ook 'gewone' pasta maar als groente boost doe ik soms een courgette variant tussendoor. De courgette zelf is heel neutraal van smaak dus ideaal te combineren. Ik eet het het liefst met zelfgemaakte pesto. Heb ik echt honger dan doe ik er gebakken paddenstoelen bij als vleesvervanger want psst....dit gerecht is helemaal vegan!  

Sinds ik gezonder ben gaan eten ben ik enorm fan van de Aziatische keuken. Er worden veel verse groente gebruikt en veel producten zijn van nature glutenvrij. Niet dat ik dat nodig heb maar ik vind het wel typisch. Omdat ik een luie keukenprinses ben wil mijn eten snel op tafel hebben. Daarom dit recept voor PadThai. Ik maak het met garnalen maar die kun je ook vervangen met kipfilet of tofu. 

Niets is zo basis als een goede kruidige tomatensaus. En die kopen we toch vooral in een pakje. Dat is voor mij geen optie meer met de ' geen pakjes, geen zakjes' filosofie dus zelf aan de knutsel. En ik moet zeggen het is goed gelukt! Stukken minder suiker (niet de geraffineerde soort in ieder geval), en boordevol groente. Met of zonder vlees lekker dus voor ieder wat wils.

Comfortfood. Het is mijn zwakte. Nu sta ik mezelf uiteraard wel eens een bitterbal toe maar ik heb ook ontdekt dat er gezond(ere) opties zijn die net zo lekker smaken. Falafel is tegenwoordig bijvoorbeeld een favoriet van me. Ik ben te lui om het zelf te maken maar er zijn genoeg supermarktvarianten die voldoen. Begrijp me niet verkeerd, falafel zelf is niet zo gezond maar hoe je het combineert is key!